تعرف التغذية بأنها مجموعة العمليات الخاصة بتلقي الكائن الحي للمواد الضرورية لنموه وممارسة نشاطات بشكل طبيعي من الوسط الذي يحيط به وتعرف العناصر الغذائية بأنها المواد التي يحصل عليها الكائن الحي من محيطه وتلزم لنمو وممارسة نشاطاته بشكل طبيعي وبما ان التغذية تختص بالتعريف على ماهية العناصر الغذائية ومصادرها الطبيعية وأدوارها الحيوية ونظام تناولها بشكل يناسب الظروف الصحيحة والمعيشية للإنسان والحيوان فقد قدم بنا هذا الكتاب الكثير من الموضوعات التي تلمس بشكل مباشر الغذاء والتغذية كحديثه عن عناصر الطاقة والبناء والتخطيط الغذائي كما عرج إلى إرشادات غذائية للوقاية من أمراض متنوعة وإرشادات مهمة توازن الغذاء والاستفادة منه.
| الصفحة | الموضوع |
|
17
|
تمهيد في علم الغذاء والتغذية
|
|
|
الباب الاول :
|
|
23
|
الفصل الاول : عناصر الطاقة والبناء
|
|
25
|
النشويات والالياف الغذائية
|
|
39
|
الشحوم
|
|
46
|
البروتينات وقيمتها الغذائية
|
|
53
|
استقلاب الطاقة
|
|
57
|
مدخلات الطاقة والبروتين
|
|
71
|
مخزون الطاقة والبروتين
|
|
84
|
الفصل الثاني : الفيتامينات الدهنية
|
|
85
|
الريتينولات = Retinols= A
|
|
93
|
الكالسيفيرولات = Claciferols= D
|
|
99
|
التوكوفيرولاتت =Tocopherols= E
|
|
105
|
النافثوكوينونات =Naphthequinones = K
|
|
111
|
الفصل الثالث : الفيتامينات المائية
|
|
113
|
الثيامينات =Thiamins =B1
|
|
120
|
الريبوفلافينات =Riboflavins =B2
|
|
127
|
النياسينات Niacins=B3
|
|
134
|
البيريدوكسينات = Byridoxines =S
|
|
140
|
حامض البانتوثينيك Pantothenic Acid
|
|
|
البيوتينات = Biotins=H
|
|
146
|
الفولاسينات Foiacins=Bc=M
|
|
155
|
الكوبالامينات Cobalamins
|
|
160
|
حامض الاسكوربيك =ج=Ascorbic Acid=C
|
|
167
|
الفصل الرابع : أشباه الفيتامينات
|
|
169
|
الكولين Choline
|
|
170
|
الانيسيتول Inisitol
|
|
173
|
حامض البنزويك Benzoic Acid
|
|
175
|
الفصل الخامس: الاملاح المعدنية الحيوية والماء
|
|
180
|
الصوديوم Na
|
|
183
|
البوتاسيوم K
|
|
187
|
الكالسيوم Ca
|
|
193
|
الماجنسيوم Mg
|
|
195
|
الفسفور p
|
|
200
|
الكلور Cl
|
|
201
|
اليود I
|
|
203
|
الفلور F
|
|
304
|
الحديد Fe
|
|
210
|
الخارصين Zn
|
|
214
|
النحاس Cu
|
|
217
|
المنغنيز Mn
|
|
218
|
السيلينيوم Se
|
|
220
|
الكروم Cr
|
|
221
|
الكبريت S
|
|
222
|
الموليبيديوم Mo
|
|
222
|
الكوبالت Co
|
|
223
|
السيليكون Si
|
|
223
|
الماء H2O
|
|
|
الباب الثاني :
|
|
229
|
الفصل الاول : التخطيط الغذائي
|
|
231
|
وجبات الطعام
|
|
236
|
الطعام النموذجي
|
|
242
|
عوامل استفادة الجسم من الطعام
|
|
245
|
التغذية الخاصة بالتحكم بالوزن
|
|
263
|
التغذية الخاصة بمرض السكري
|
|
273
|
التغذية الخاصة بالحامل والمرضع
|
|
281
|
التغذية الخاصة بالوقاية من امراض الشريان التاجي
|
|
287
|
التغذية الخاصة بأمراض الكلى
|
|
293
|
الفصل الثاني: التقذية الخاصة بأمراض الاستقلاب الوراثية
Nutrition for Indborn Errors of Metabolism
|
|
295
|
امراض استقلاب الاحماض الامينية الوراثية
|
|
295
|
فينيل كيتونيوريا Phyenlketonuria
|
|
296
|
زيادة تيروسين الدم Tyrosenemia
|
|
296
|
الكابتونيوريا Alkaptonuria
|
|
297
|
مرض مابل سيرب Maple Syrup
|
|
297
|
زيادة الامونيا والاحماض العضوية في الدم Organic Acidimia and Hyperammon
emia
|
|
298
|
امراض استقلاب النشويات الوراثية
|
|
298
|
مرض تخزين الجلايكوجين Glycogen storage Disease
|
|
299
|
زيادة فركتوز الدم Fructosemia
|
|
300
|
زيادة جالاكتوز الدم Galactosemia
|
|
301
|
امراض استقلاب الاحماض الامينية الوراثية
|
|
301
|
انعدام الشحوم البروتينية بيتا من الدم Abetalipoproteinemia
|
|
301
|
عدم تحليل كايلوسات الدم Ghylosemia
|
|
302
|
النقرص الوراثي ( الاساسي )
Primary Goute (Lesch Nyhn Disease
|
|
303
|
اليفحويصلات البنكرياس Cystic Fibrosis
|
|
|
الباب الثالث
|
|
305
|
الملاحق
|
|
307
|
إرشادات غذائية للوقاية من امراض السرطان
|
|
309
|
حامضية الطعام وقاعديته
|
|
316
|
دلالة الرموز
|
|
317
|
كمية الطعام التي توفر 100 ككل
|
|
321
|
بعض المتبادلات الغذائية لمرضى السكري
|
|